Børn har brug for ernæringsrigtig og sund mad i de rette mængder. Men ligeså vigtigt er det, at hverdagsmaden ser indbydende ud, smager og dufter godt, at den kulinariske kvalitet er i top, og at menuen varierer dag for dag i duft, udseende, smag, konsistens og råvarevalg.
Det kan være en stor mundfuld at leve op til alle
forventninger. På disse sider har vi derfor samlet en række
gode råd og anbefalinger, som du kan søge hjælp og inspiration i,
når du har brug for vejledning eller inspiration til den daglige
madlavning til børn.
En fornem opgave
Når du laver mad til andre, har du et stort ansvar. Maden skal
opfylde børnenes forventninger til et dejligt måltid, den skal både
være tryg og udfordre dem på smag og ingredienser, den skal kunne
spises både af den forsigtige og den modige, alle skal kunne blive
mætte og ikke mindst skal den leve op til de gældende anbefalinger
for mad til børn i daginstitutioner både med hensyn til ernæring,
energi, vitaminer osv. Mad til børn i daginstitutioner skal med
andre ord være sund, velsmagende og passe til de børn, der skal
spise maden.
De officielle ernæringsanbefalinger
I loven om madordninger i daginstitutioner står der, at maden skal
leve op til Fødevarestyrelsens anbefalinger, og det er også disse
anbefalinger Københavns Madhus lægger sig op ad, når vi formulerer
råd og anbefalinger til jer, der laver børnemaden. Herudover bruger
vi de nordiske næringsstofanbefalinger (NNA) og de 8 kostråd.
Mad er andet og mere end tal og
retningslinjer
I den daglige madlavning ude i institutionerne gælder det om, at
mad ikke reduceres til tal, der skal gå op og retningslinjer, der
skal overholdes. Det er køkkenets ansvar, at den ernæringsrigtige
mad er af en så høj kulinarisk kvalitet, at den bliver spist. Først
da bliver ernæring til næring.
Derfor mener vi i Københavns Madhus, at det er afgørende, at
ernæring, kulinarisk kvalitet og økologi følges ad, og at variation
i retter og råvarer er med til at skabe sunde velsmagende
måltider.