Den rette mad til de rigtige mennesker. Mere om den ernæringsmæssige kvalitet og om hvordan ernæringsanbefalingerne omsættes i praksis.
Æblekind eller skrog? Det er bl.a. den næring, kroppen får, der
afgør det. 20 % af pigerne og 18 % af drengene i 9. klasse er
overvægtige. Grundstenene til sundhed lægges i barndommen. Derfor
skal børn opfostres med en ernæringssammensætning, som de bliver
sunde af, og som de tager med sig i livet. Det er til gavn for
samfundsøkonomien og giver børnene en bedre
livskvalitet. Dette regnestykke giver mening for de fleste i
diskussionen om ressourceforbrug på offentlige måltider.
Den rette mad til de rigtige mennesker
Forudsætningen for at producere mad der passer til dem, der skal
spise den, er viden om netop de menneskers ernæringsbehov. Man kan
ikke bare tage udgangspunkt i sine egne behov, ligesom man heller
ikke skal lade sig påvirke for meget af tidens
tendenser. Fedtforskrækkelse og vuggestuebørn er for eksempel
en rigtig dårlig cocktail.
Børn er midt i en stor udviklings- og opbygningsfase og har derfor
brug for en masse brændstof og byggesten, det sætter store krav til
sammensætningen af måltidet.
Børn, især spædbørn, har et betydeligt større energibehov pr. kg
legemsvægt end voksne. Små børns energiindtagelse er begrænset af
den mængde mad, deres mave kan rumme. Det betyder i praksis, at
energitætheden skal være højere i små børns mad end i maden til
voksne.
Forholdsmæssigt skal børn have flere vitaminer og mineraler end
voksne. Da børn spiser mindre, skal tætheden af vitaminer og
mineraler i børns kost derfor også være større end i voksnes. En
måde at sikre dette på i praksis er at sørge for, at børns kost er
meget varieret.
Det kan være vanskeligt at få dækket barnets ernæringsbehov med kun
få måltider. Mellemmåltiderne er derfor vigtige for at sikre
behovet for energi og næringsstoffer.
Ernæring og madglæde
Ernæring hænger tæt sammen med madglæde. I Københavns Madhus gør vi
meget ud af det faktum, at næring først bliver til ernæring, når
maden er spist. Det kræver nemlig indsigt i børns ernæringsbehov at
lave den rette mad og de appetitlige måltider, der tiltrækker og
nærer netop dem.
Vi anbefaler:
- at madens ernæringssammensætning passer til de børn, der skal
spise den,
- at kostens alsidighed sikres gennem variation over dagen og i
menuplanen,
- at der er opmærksomhed omkring den enkeltes ernæringstilstand
og særlige behov, og at disse tilgodeses, og
- at de offentlige kostanbefalinger følges.
Når du skal omsætte ernæringsråd til
praksis
Vi stiller to opslagsværker til rådighed for jer, der skal lave mad
til børn i daginsitutioner. Download dem herunder. De handler bla.
om: hvad sund vuggestue- og børnehavemad bør bestå af, børns
madønsker, anbefalinger for måltidsmønster og energifordeling,
viden om de energigivende næringsstoffer, salt, kostens
sammensætning og valg af fødevarer, de 8 kostråd, mellemmåltider og
fokuspunkter til hvordan kan vi blive bedre til at sikre gode
måltider til vores børn i vuggestuen og børnehaven.