Køkkenløfte diplomer og statuetterne for det fuldendte måltid blev første gang uddelt ved en stor fest på Københavns Rådhus d. 12. november 2009. Læs her hvem der fik diplomerne og hvorfor.
Det fuldendte måltid - daginstitution
De nominerede var:
Ungdomsgårdens vuggestue, vuggestuen Den gule prik og
Læssøegården
Vinderen blev Ungdomsgårdens vuggestue
Udtalelser fra dommerne Gitte Gross og Erwin
Lauterbach:
Ungdomsgården lever til fulde op til køkkenløftet - der er høj
fokus på måltidet: børnenes opgaver omkring afhentningen af maden i
køkkenet, præsentationen af maden på en tallerken demo,
borddækning, hyggelig madro, fokus på madens indhold, uden at det
går ud over nydelsen at spise.
Maden er vel tilberedt, varieret, overskuelig og tilpasset
målgruppen med passende udfordringer.
Børnene var små fra 1 år til knap 3 år (spiste ved høje stole)
og var en fornøjelse at spise sammen med. Spisningen varede ca. 45
minutter, snakken ved bordet var herlig og uden formaninger -
og jeg var imponeret over børnenes forståelse/glæde ved
at sørge for det nødvendige til borddækning med div. service og
efterfølgende afrydning.
Til at blive fornøjet målløs over.. .
(Erwin Lauterbach)
Dejlig og kulinarisk veltilberedt mad tilpasset målgruppen. Der
var prøvetallerkner fra køkkenet der viste intentionen i måltidets
sammensætning.
Det der især gjorde indtryk, var den ro og hygge der var, trods det
at børnene var så små. De deltog aktivt i alle aktiviteter : hente
mad, borddækning, delte mad rundt , hentede mere når der var brug
for det og rakte hinanden det de havde brug for. Der var en rigtig
god stemning, med snak om dagens begivenheder. Imponerende at
personalet har formået at få opbygget den ro og kultur omkring
måltidet, som vi observerede!
(Gitte Gross)
Det fuldendte måltid - plejehjem
De nominerede var:
Bryggergårdens plejecenter og Rundskuedagens plejecenter
Vinderen blev Rundskuedagens plejecenter
Udtalelser fra dommerne Anette Berg Carlsen og Katrine
Klinken:
Her bliver lavet hjemmelavet mad og beboerne er glade for den.
Fagligheden i køkkenet er høj, og der bruges råvarer (vs
produkter). F.eks. nykogte velsmagende kartofler blot skrubbede og
med skræl. Der tages hensyn til beboernes madtraditioner.
De spisende involveres i måltidet som der bruges tid på - og
stemningen omkring bordet er hjemlig.
(Katrine Klinken)
Beboerne fortalte os inden vi gik i gang hvad de skulle
have at spise og med begejstring - alle glædede sig. Menuen kunne
alle genkende, nemlig frikadeller, stuvet hvidkål og kartofler - og
ikke mindst pandekager med hjemmelavet is og hjemmelavet
syltetøj.
Hovedretten var rigtig fin - stuvet hvidkål med bid, dog
manglede der lidt salt, men det stod på bordet. Børstede kartofler
som alle spiste med stor fornøjelse på nær Gerda som pillede
"øjnene" ud og det hyggede vi os meget med. Og frikadellerne -
endelig en farsfrikadelle som alle kan huske fra det meste af deres
barndom, ungdomsliv og voksenliv - en frikadelle som "mor" lavede
den og den smagte bare godt.
Hjemmelavet pandekager og is - fint og de "guffede". Isen var
optøet lige vel meget - men det passede faktisk fint til
målgruppen. Syltetøj var med rabarber og hjemmelavet - ikke lige i
sæson, men skidt, det smagte godt. Retten var kort sagt målrettet
de spisendes præferencer.
Der var dækket op og ansvarlige værter. Alle blev involveret,
alle fik deres ønsker opfyldt og der var tid til at nyde
måltidet.
Der vil jeg sgu godt være, hvis jeg skulle blive gammel og
dement - og der blev også tilbudt vin, herligt!!!!
(Anette Berg Carlsen)
Den bedste køkkenmedarbedjer
De nominerede var: Jytte Keinicke Jensen,
Bryggergården; Trine og Connie, Børnejunglen og
Katrine Anker Møller, daginstitutionen
Læssøegården
Vinderen blev Katrine Anker Møller, køkkenansvarlig i
daginstitutionen Læssøegården
Udtalelser fra dommeren Katrine Klinken:
Den køkkenansvarlige Katrine Anker Møller er dybt engageret i
at børnene får et godt forhold til mad, råvarer og måltider. Hun
laver grov, velsmagende hjemmelavet mad - både velkendte og nye
serveringer der udfordrer og udvikler børnenes smagefærdigheder og
lysten til at spise varieret. Hun spiser med børnene og følger
deres madvaner og oplever derfor på tæt hold, hvor de er
madmæssigt. Børnene bliver ikke presset til at spise eller smage,
men der er en stemning af "hvorfor skulle jeg ikke prøve det!". Der
dufter fra køkkenet af nybagt brød. ( - og så spiser
børnene).
(Katrine Klinken)
Den værdifulde vært
De nominerede var: Vuggestuen Lyrskov,
Daginstitutionen Læssøegården og
Bryggergården
Vinderen blev Daginstitutionen
Læssøegården
Udtalelser fra dommerne Katrine Klinken og Gitte
Gross:
Frokosten spises ved veldækkede borde med dug, og børnene er
involveret i afvikling af de daglige måltider. Ved alle borde
sidder voksne og spiser med - børnene lader fade og skåle gå rundt,
og på naturligvis taler man om hvad det er man spiser. Der er tid
og ro - uden at det er stift eller overdisciplineret - en ramme der
giver lyst til at spise den gode mad.
(Katrine Klinken)
Læssøegården kombinerer et virkelig veltilberedt måltid, der
fint passer til målgruppen med et perfekt værtskab.
Indtrykket var, at det var dagligdag - og ikke en situation der var
tilrettelagt specielt for dommerne.
Hyggelig stemning uden en masse forstyrrende elementer, dug på
bordene, bordskik på den omsorgsfulde måde, gode samtaler ved
bordet, en voksen værtinde ved alle borde, og en madprofessionel
der selv deltog i måltidet for at iagttage børnenes reaktioner og
snakke med dem om den. Imponerende! Det var hyggeligt og
børnene satte stor pris på maden der som sagt var meget omhyggeligt
tilberedt!
(Gitte Gross)
Det bæredygtige måltid
De nominerede var: Rundskuedagens Plejecenter, Børnejunglen og
Vuggestuen Den Gule Prik
Vinderen blev vuggestuen Den gule prik
Udtalelser fra dommerne Anette Berg Carlsen og Erwin
Lauterbach:
Økologiprocenten er næsten 100 %, hvilket er meget flot. Her gås
ikke på kompromis med økologi og det er tydeligt, at institutionen
går videre end ø-mærkerne: Den danske sæson er i fokus og udnyttet
til fulde.
Økologi er en naturlig del af institutionens hverdag og ikke
noget man snakker ihjel. Sådan er det bare. Og sådan har det været
længe. Her er en af landets pionerinstitutioner ud i økologisk
forbrug til en billig offentlig krone.
Den ugentlige menuplan når hele vejen rundt og der er tydelig
variation både i råvare og kulinarisk udtryk. , Grøntsagerne er i
centrum og her serveres ikke overflødigt kød - men uden at
det opleves som smalkost eller for sparsommeligt. Der serveres
supper, grød, vegetarmad og kødet er på bæredygtigvis begrænset på
menuen til en dag om ugen, også når der er rugbrødsdag.
Der bruges mange sorter og udskæringer når køkkenet arbejder. Og
de har et princip om det de kalder "skilt mad". Børnene samler selv
det de godt kan lide - men ikke på en simpel måde, her er smagen
afstemt så alle grundsmagene for hovedregel fremkommer.
Man skal lede længe efter nogen former for færdigvarer. Der
fokuseres på friskhed frem for frost. Faktisk ser det ud til, at
man her - uden at det måske var meningen - lever op til at være et
såkaldt klimakøkken.
Den dag vi var der, var både lederen og køkkenmedarbejderen syge
- og alligevel fik vi serveret dejlig mad, som ungerne guffede og
en pædagog havde tilberedt. Det viser noget om, at økologi og
bæredygtighed er hele institutionens projekt og en del af
hverdagen.
(Anette Berg Carlsen)
Prøvespisning i gulvhøjde med kniv, gaffel, ske og finger - jeg
fik: mad der duftede, mad der smagte, mad i flere strukturer og mad
som var årstidsbestemt.
Der blev serveret oktober råvarer som rødbedesalat med æbler, bagte
hokaido i tern, svitset savoykål og rå gulerod i skiver,hvide
bønner og ris kogt så de kunne samles med fingrerne. " Måtte
jeg bé om en ekstra portion". Råvarerne fra friske, nytilberedte,
veltillavede og når tallerknen var fyldt med herlighederne kunne
der krydres med yoghurt marinade og "saltes" med "den gule priks"
soyaflaske.
Der blev spist, krydret og nydt.
(Bon appetit Erwin Lauterbach)
Højdespringermåltidet
De nominerede var:Bryggergårdens Plejecenter, Peder Lykke
centret og Bomi-Parkens plejecenter.
Vinderen blev Bryggergårdens plejecenter og Bomi-Parkens
plejecenter
Udtalelser fra Andreas Buchhave Jensen, Københavns
Madhus
Bryggergården har udviklet sig markant over
hele linjen. Ikke blot hvad angår tilsmagning, anretning, servering
og råvarevalg, hvor man nu vil det hele fra bunden. Men også i
forhold til selve måltidssituationen.
Ledelsens engagement, den interne kommunikation og det
tværfaglige fokus og stolthed er det, der har gjort, at
Bryggergården har løftet sig hele 19 % fra et i forvejen højt
niveau ved første vurdering.
Nu skal Bryggergården tage det sidste skridt i forhold til at
slippe kreativiteten løs og give Frk. Jensen og de indtastede
opskrifter i Dankost (nu xena) baghjul - og så ellers holde fast i
det høje niveau.
Bomi-parken har bogstaveligt talt taget
køkkenløftet til sig, og de har arbejdet målrettet på at forbedre
sig på de områder der blev italesat ved første vurdering. Første
skridt var i et tværfagligt samarbejde at formulere en
måltidspolitk, som kunne definere retningen for arbejdet med mad og
måltider.
Det målrettede arbejde har betydet at Bomi-parken på 8 måneder
har løftet sig med hele 36 % fra første vurdering i februar til
anden i oktober.