SkipNavigation


ServiceNavigation

  • Nyheder
  • Kontakt
  • Alle medarbejdere
  • Tilmeld nyhedsbrev
  • English
  • Print
  • add this

De fem løfter

De fem løfter danner rammen for hele udviklingsforløbet.

Køkkenløftet bygger på en model, der vurderer måltiderne ud fra en høj overligger, der sætter et klart mål og giver noget at stræbe efter. Udvikling er essentiel og kun meget få institutioner vil på forhånd kunne opfylde alle målsætningerne i de fem løfter

De fem løfter
Køkkenløftet er bygget op om 5 løfter, der bruges som løftestang for at motivere institutionerne til forandring, forbedring og udvikling:

1. Lige til at spise - om den kulinariske kvalitet
2. Rå varekvalitet - om de varer, der bliver brugt
3. Respekt for måltidet - om omgivelser, omsorg og samvær
4. Den rette mad til de rigtige mennesker - om den ernæringsmæssige kvalitet
5. Ansvar og arbejdsglæde - om de organisatoriske og menneskelige forhold

Løfte 1: Lige til at spise
Den kulinariske kvalitet er et udtryk for summen af de sanseoplevelser, som måltidet tilbyder. Mad af høj kulinarisk kvalitet er tilberedt med omhu og passion for det endelige udtryk og med omsorg for dem, der skal spise den. Det gode måltid kommer sanserne i møde med duft, farver, konsistens og smag, der gør netop det måltid til noget helt særligt.

Husk, at selvom det bare er torsdag og hverdagsmad, skal måltidet altid være lige til at spise. Det sker, når I producerer maden og serverer måltidet med faglighed og kærlighed.

Målsætninger:
1. Den gode smag bliver sikret ved systematisk tilsmagning.
2. Duften af mad fylder rummet og skærper appetitten.
3. Anretningen ser indbydende ud.
4. Menuen varierer dag for dag - både mht. duft, udseende, smag, konsistens og råvarevalg.
5. Fødevaresikkerheden går ikke ud over den kulinariske kvalitet.
6. Hverdagsmadens kulinariske kvalitet er høj.

Løfte 2: Rå råvarekvalitet
Kvaliteten af de fødevarer, der bliver brugt i madproduktionen, er afgørende for måltidets kvalitet. Men hvad er rå varekvalitet? I Køkkenløftet er friskhed, sæson, enkelhed, variation og økologi i højsædet. Muligheden for at efterleve målsætningerne om varekvalitet afhænger altså primært af køkkenpersonalets kendskab til sæsoner og råvarer - og selvfølgelig deres evne til at udnytte forskellige udskæringer, arter og sorter. Andre vigtige faktorer er tid, køkkenfaglige færdigheder, udstyr og en holdning til kvalitet. Kvalitet er nemlig afgørende, når der skal produceres gode måltider.

Målsætninger:
1. Den danske sæson er ledetråd for menuplanlægning og indkøb.
2. Variation i brugen af sorter, arter og udskæringer er stor.
3. Økologiske varer og hensynet til bæredygtighed er en selvfølge.
4. Færdigvarer finder kun vej til køkkenet, hvis de er lige så gode eller bedre end det, køkkenet selv kan producere.
5. Friskhed frem for frost.

Løfte 3: Respekt for måltidet
Omgivelser, omsorg og samvær er med til at gøre måltidet til en god oplevelse. Målet med jeres arbejde omkring måltidet bør være, at de spisende føler sig trygge og oplever sig set, hørt og respekteret i samværet, i snakken og under maden. Det kræver en ansvarlig vært, der skaber gode rammer og sørger for, at maden kommer til sin ret. Derudover skal værten selvfølgelig sikre, at stemningen er i orden.

Der findes ikke en endelig facitliste - men ansvaret er jeres! Og I kommer langt ved at diskutere dagens måltider i personalegruppen: Hvad vil I opnå med måltidet, hvordan kan I bidrage hver især og hvordan kan I involvere de spisende?

Målsætninger:
1. Måltidet er i centrum og må ikke forstyrres.
2. Alle måltider har ansvarlige værter, der spiser med.
3. Der er tid til, at alle kan nå at spise og nyde maden.
4. Omgivelserne fremmer oplevelsen.
5. Den spisende bliver involveret og respekteret ved måltiderne.

Løfte 4: Den rette mad til de rigtige mennesker
Madens ernæringsmæssige kvalitet skal sikre den rette ernæring til de mennesker, der spiser den. De ernæringsmæssige behov afhænger af alder, helbredstilstand og aktivitetsniveau. Og de specifikke kostråd for særlige målgrupper skal følges. Men helt grundlæggende giver sund mad sunde mennesker. I en tid med ernæringsmæssig ubalance er det Køkkenløftets ambition, at de offentlige måltider skal vise vejen frem, således at sund og ernæringsrigtig mad bliver til livsglade og dejlige måltider.

Målsætninger:
1. Maden følger de officielle ernæringsanbefalinger, der gælder for dem, der spiser den.
2. Kostens alsidighed sikres gennem daglig variation og via menuplanen.
3. Den enkeltes ernæringstilstand og særlige behov er i fokus.

Løfte 5: Ansvar og arbejdsglæde
De strukturelle og menneskelige forhold på arbejdspladsen er afgørende for køkkenpersonalets og måltidsværternes engagement inden for madproduktion, servering og spisning. Arbejdsglæde og faglig stolthed følges ad, og Køkkenløftet giver mulighed for at løfte begge dele. For at det skal lykkes, må ledelse, køkkenpersonale og måltidets værter arbejde sammen i en fair og klar rollefordeling, hvor I alle aktivt tager jeres del af ansvaret for det gode måltid. Økonomi spiller naturligvis også ind, så jo bedre institutionen kan styre køkkenbudgettet, desto flere ressourcer vil der være til råvarer, hensigtsmæssige omgivelser og kompetent personale.

Målsætninger:
1. Ledelsen tager det overordnede ansvar for institutionens måltider.
2. Ledelsen kommunikerer synlige, fælles værdier omkring måltider.
3. Ledelse og medarbejdere arbejder sammen for at sikre den arbejdsglæde, der er nødvendig for at producere dejlig mad og være vært for gode måltider.
4. Fagligheden i køkkenet og i værtskabet er tilstrækkeligt til at efterleve kravene til det gode måltid.
5. Medarbejderne tager ejerskab for det enkelte måltid.
6. Ledelsen arbejder bevidst med detaljeret økonomistyring til gavn for bedre måltider

koek_2_2000x545.jpg

kontakt
MineSylow.jpg

Mine Sylow
(Barsel)
Direkte tlf: 22 14 72 75
mine@kbhmadhus.dk
Download visitkort

  • Københavns Madhus
  • Bastbygningen
  • Ingerslevsgade 44
  • 1705 København V
  • kontakt@kbhmadhus.dk
  • +45 : 4090 9109