Portræt af et økologisk køkken - eller rettere 1.100!
København som verdens miljømetropol handler også om mad,
mennesker og madkultur
Mere økologi i gryderne er en del af den ambitiøse politiske
målsætning for 2015, som Københavns Borgerrepræsentation vedtog i
2007 - nemlig at gøre hovedstaden til den af verdens hovedstæder,
der har det bedste storbymiljø.
På linje med indsatsen for bl.a. renere luft og vand, mindre
affald og mere bæredygtig transport i hovedstaden kan de ca. 7,4
mio. kg fødevarer, der årligt serveres for byens borgere i de
offentlige institutioner og kantiner, også bidrage til at styrke
byens miljø-profil.
Kampagnen ØKOLØFT 75% er et skridt på
vejen
Med ØKOLØFT 75% i 2011 vil Københavns Madhus i samarbejde med
kommunens 7 forvaltninger sætte yderligere fokus på målsætningen i
Københavns Agenda 21-plan om, at 75% af fødevarerne i alle
offentlige køkkener og kantiner skal være økologisk inden årets
udgang. Det er et skridt på vejen mod det endelige mål om 90 %
økologi i 2015, der indgår i 'Miljømetropolen - Vores vision CPH
2015'.
Målet er ambitiøst, men kommunens 1.100 køkkener starter heller
ikke fra scratch. Flere års indsats har betydet, at økologien i
gennemsnit fylder 68 % af måltiderne i dag. Nogle institutioner er
langt over målet, andre tæt på at nå det - og atter andre har et
stykke vej at gå endnu.
Et kig bag tallene fortæller en endnu bedre
historie!
Indsatsen med at omlægge køkkenerne til mere økologi viser sig
ikke kun i en forbedring af økologi-procenten. Resultatet indtil nu
har også været med til at løfte fagligheden og arbejdsglæden i
køkkenerne - og ikke mindst madkvaliteten i de mere end 60.000
daglige måltider. Det er samtidig sket uden øgede driftsmidler.