Mere økologi kan ske på to måder - enten erstatter man de konventionelle produkter man bruger med Ø-mærkede produkter uden at ændre på andet. Eller også laver man en omlægning af hele sin madproduktion inkl. kostens sammensætning og råvarevalg. Vi kalder det omlægning af hoveder og gryder.
Konvertering til Ø-mærkede produkter
Denne måde at indføre mere økologi på kan også kaldes 'vi gør
som vi plejer'. Eneste forskel er, at det nu er økologiske og ikke
konventionelle produkter man bruger. Maden er den samme,
opskrifterne er de samme, ernæringssammensætningen er den samme. En
sådan proces vil medføre en permanent merpris på 20-35 %.
Omlægning til økologisk produktion
Vælger man i stedet en omlægning siger man ja tak til at tage
hul på en forandringsproces, der både vil sætte sport i hoveder og
gryder. Gennem en ændring af sine vaner både mht. kostens
sammensætning på tallerknene og i produktionen er det muligt at
indføre opmod 100 % økologiske varer uden en øget merudgift. Altså
en omlægning inden for kostbudgettet.
Selv om selve omlægningen kan gøres inden for budgettet er det
dog en forudsætning, at der inversteres i selve omlægningen og i
udvikling f.eks. i form af efteruddannelse af personalet og lokal
rådgivning i køkkenet.
Alle de københavnske institutionskøkkener er omlagt efter
sidstnævnte metode.
Læs mere om principperne bag og gevinsterne ved omlægning frem
for erstatning her:
Kontakt Københavns Madhus på tlf.: 40 90 91 09