Københavnsk plejehjem får guld

23. marts 2012

På bare seks år er køkkenet på det københavnske plejehjem Bryggergården gået fra nul til 90 % i brugen af økologiske råvarer. I dag den 23. marts 2012 overrækker Fødevareminister Mette Gjerskov derfor det økologiske spisemærke i guld til plejehjemmet, som bliver det første plejehjem i landet, som får tildelt guldmærket.

guld4-overrækkelse.jpg Foto: Fødevareministeren overrækker Guldspisemærket til Bryggergården.

I 2006 var det et klassisk plejehjemkøkken, hvor maden var lavet af konventionelle råvarer. I dag er skeen taget i den anden hånd. Bake-off og fabriksbrød er erstattet af hjemmebagt brød, pulversupper er erstattet af supper lavet på hjemmelavede grøntsagsfonder, og kødet bliver nu udskåret på Bryggergården - og råvarerne er 90 % økologiske.

"Bryggergården er det københavnske plejehjem, der er nået længst i brugen af økologiske råvarer, men mange andre følger efter. Vi gør i København et kæmpe arbejde for at skabe gode rammer om måltidet og for at sikre, at vores ældre får nok at spise", siger sundheds- og omsorgsborgmester Ninna Thomsen.

Økologiprocent hævet uden øget budget
Maden på Bryggergården er i dag 90% økologisk. Derfor får plejehjemmet som det første i landet tildelt det økologiske spisemærke i guld. Fødevareminister Mette Gjerskov står for prisoverrækkelsen. Overgangen til brug af økologiske råvarer er sket, uden at det har kostet mere, eller der er blevet ansat flere. Midlerne er i stedet fundet ved at mindske madspildet, ændre på arbejdsgange og i langt højere grad lave maden fra bunden.

"Bryggergården går foran og viser, at det kan lade sige gøre at omlægge til økologiske råvarer, uden at budgettet vælter. Oven i købet får de ældre bedre mad og der er mindre madspild. Det synes jeg er fantastisk, fordi vi i regeringen netop har en målsætning om, at mindst 60% af råvarerne i alle offentlige køkkener skal være økologiske i 2020. Her er Bryggergården med til at vise, hvordan vi kan nå målet," siger fødevareminister Mette Gjerskov.

De daglige måltider giver livskvalitet
Beboerne på Bryggergården lider af demens - flere af dem som følge af for meget alkohol. Måltiderne har derfor stor betydning i deres hverdag. Det skal være hyggeligt at spise, værtskabet skal være godt og - som det vigtigste - maden være god, velsmagende og varieret. På Bryggergården har man ikke alene byttet traditionelle råvarer ud med økologiske. Det varme måltid er også flyttet til om aftenen, hvilket har betydet, at beboerne spiser væsentlig mere og længere. Også personalet i køkkenet har oplevet en langt større arbejdsglæde, mere engagement og større jobtilfredshed ved omlægningen til økologi og nye arbejdsgange.

Arbejdet med omlægning til mere økologi er sket i samarbejde med først Miljøkontrollen i Københavns Kommune og siden Københavns Madhus.

Fakta om Bryggergården
Bryggergården er en selvejende institution med driftsoverenskomst med Københavns Kommune. På Bryggergården bor der 40 beboere, og der er eget produktionskøkken, vaskeri og aktivitetsafdeling.

I 2006 indgik Bryggergården et samarbejde med Miljøkontrollen i Københavns Kommune om, at omlægge til økologi. Omlægning blev fra 2008 understøttet af samarbejdet med Københavns Madhus. Det betød, at køkkenet kom til, at arbejde videre med den kulinariske kvalitet, råvarer og den ernæringsmæssige kvalitet. Samtidig blev hele Bryggergården inddraget i et tværfagligt samarbejde omkring mad og måltider. Sundhedspersonalet fik øgede kompetencer, måltiderne blev løftet og fik en endnu mere central plads i dagligdagen på Bryggergården gennem uddannelse af måltidsansvarlige og måltidsværter.

Eksempler på omlægning:

Besparelse pr. uge ved at levere hele ostestykker til etagerne frem for skiveskåret: kr. 150,00.
Besparelse pr. uge ved at bage brød på Bryggergården i stedet for bake-off: kr. 400,00.

Priser
Bryggergården modtog i 2009 Københavns Kommunes og Københavns Madhus pris: "Højdespringermåltidet"

Læs mere om prisen her

Bryggergården modtog i 2010 Københavns Kommunes og Københavns Madhus priser: "Det bæredygtige måltid" og "Det fuldendte måltid".

Bryggergården modtog i 2011 Københavns Kommunes og Københavns Madhus pris: "Hjerteprisen"

Læs mere om prisen her

Besøg Bryggergårdens hjemmeside: www.bryggergaarden.dk

Fakta om det økologiske spisemærke i guld
Tildeles det køkken, hvor alle råvarer som udgangspunkt skal være økologiske. Køkkenet skal udarbejde en politik for råvareindkøb, der bl.a. beskriver, hvad man gør, når råvarer ikke kan skaffes i økologisk form (ikke-økologiske råvarer må ikke overstige 10 %). Råvarepolitikken skal være synlig for gæsterne. Det er Økologisk Landsforening og Fødevarestyrelsen, der står bag mærket.

Læs mere om spisemærket her

Mål for økologi i København og på landsplan
Det nationale mål for økologi er 60 % i offentlige køkkener. I Københavns Kommune skal kommunen i 2015 have mindst 90 % økologi i kommunens institutioner. I København skal 75 % af den mad, der serveres i kommunens køkkener og kantiner, være økologisk inden udgangen af 2011 (Agenda 21-plan 2008-2011).
Københavns Madhus følger udviklingen og sætter ansigt på de som hver dag løfter økologien i København. Se billeder af de københavnske køkkener og deres økologi-procent her